衛生局提醒掌握年節健康飲食4秘訣 虎哩健康過新年
發佈日期：111年01月30日
「春節」是國人最重視的節日，為了迎接春節到來，並犒賞過去一年來的辛勞，家家戶戶幾乎都會採購各式各樣的應節食品，如臘肉、香腸、年糕以及各式糖果零食，更少不了與親朋好友相聚圍爐缺的一頓豐盛的年夜飯，大魚大肉之餘再喝杯葡萄美酒，真是最快樂不過的事。在年節放鬆歡樂的氛圍之下，不知不覺也會多吃進許多熱量，但對於慢性病患者及想要控制體重的人來說，在飲食方面卻是必須「斤斤計較」，建議先做好飲食規劃，以免過完年後，加重病情並增加體重負擔。
那過年期間應該怎麼吃?臺東縣衛生局社區營養推廣中心營養師提供以下「我的餐盤」4大秘訣讓您「吃得健康又開心」。
【祕訣一】適量全榖雜糧類(澱粉類)，並多選擇原態
每一天主食類攝取有1/3為富含維生素及膳食纖維「維持原態」的未精製全榖雜糧類，如糙米、胚芽米、芋頭、南瓜、山藥等，常見的年菜：年糕、發糕，經常添加了過多糖及油脂，建議酌量攝取。
【祕訣二】肉配蔬菜一起吃，增加纖維好營養
每餐豆魚蛋肉類約一掌心的份量，過年餐桌上經常大魚大肉，幾乎沒有蔬菜的蹤跡，建議可以在菜餚中增加蔬菜，例如:獅子頭加入大白菜、鍋物加入菇類、蔬菜，額外再準備1-2道青菜料理，增加蔬菜攝取量，在肉類的選擇上盡量以脂肪含量較低的魚肉、雞胸肉、豬後腿肉、牛腱肉等，取代豬腳、東坡肉等；烹調方式以蒸、煮、滷等取代煎、炸、裹粉、勾芡等高油脂烹調方法，減少多餘油脂的吸收。
【祕訣三】水果選當季，討個好吉利
每餐水果攝取拳頭大，當季的鳳梨釋迦是好選擇，水果中富含維生素B群、維生素C、磷、鎂、鉀等營養素，年節送禮是個大學問，需要送的體面大方，伴手禮也要均衡營養又健康。
【祕訣四】食材重安全，平安好過年
採買食材應注意包裝是否完整，不隨意購買來源標示不清楚的食材，烹調時依循五要原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」，安全衛生才能快樂過好年。
年節期間，在家休息防疫的同時，也不要忘記運動，增加身體活動量，依循所提供小秘訣聰明選擇，並可以將「我的餐盤」均衡飲食原則落實於日常生活飲食中，祝大家「虎年萬事旺旺來、健康快樂好事來」。
新聞聯絡人：臺東縣衛生局保健科 王禔瀅 電話089-331171分機331