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臺東大小事

鳳梨釋迦也有甜度計

  • 資料來源:資訊發展科
  • 聯絡人:許筑珺


鳳梨釋迦也有甜度計


/001/Upload/435/relpic/12681/107697/8c37f63a-4aaa-4339-a02b-ee3251306421.jpg晚,我想來點鳳梨釋迦少糖、去冰。

你沒看錯,鳳梨釋迦這款代表台東的水果,總是給人甜蜜蜜的刻板印象,但其實甜度也能自己選。想吃多甜,居然能從皮膚的觸感與外觀的色澤來判別,大麻里青農李俊儀自創了一個「鳳梨釋迦甜度計」,透過這張圖表就能輕鬆選擇出自己想吃的甜度。

傳統上對鳳梨釋迦的認知,除了很甜以外,還是很甜,因為在專業測量水果甜度的糖度計上測量,完熟的鳳梨釋迦甜度高達22(Brix)以上,代表每百克的水中溶解了超過22公克的蔗糖。這個刻板印象讓青農李俊儀,是回鄉中釋迦的十多年歲用中,在推廣上遇到最大的難題,為了要解決這個問題,他絞盡了腦汁,直到有天陪朋友去買手搖飲時,聽到了:「我要一份珍珠奶茶半糖、少冰。」才讓他突發奇想,做出了這個特有的「鳳梨釋迦甜度計」。



首先,要先從皮膚的觸感談起,甜度只有完熟一半的鳳梨釋迦,摸起來的觸感就像是觸摸壯漢的胸肌,質地堅實用力壓下去也不至於塌陷,外觀看起來很光亮,而且每一個麟目的稜角都較明顯,此時屬於「半糖」的狀態,因為內部熟度還不夠,因此不建議食用。

而喜歡酸中帶甜、甜中有酸的人,則要選擇摸起來如同嬰兒臉頰般彈嫩的鳳梨釋迦,輕輕壓下去還會回彈的質地,這個階段的鳳梨釋迦,外表是綠中帶黃,表面的光澤逐漸退去,用力搖晃加上正確施力,就能將蒂頭取出,此時是「少糖」(甜度約在18~22之間)階段,也就是手搖飲中常說的「七分糖」。此階段的鳳梨釋迦,如果送進冰箱就會停止熟成,所以不建議冷藏保存。

/001/Upload/435/relpic/12681/107697/83941521-be7d-4835-9e68-4a52972e76b5.jpg如果你是無甜不歡的螞蟻人,那麼一定得嚐嚐「全糖」(甜度約在22~25之間)的完熟鳳梨釋迦,李俊儀形容:「這個階段的鳳梨釋迦摸起來,就像是我牽著阿嬤的手一樣,皮膚有點鬆弛了,但卻很有厚實的感覺。」此時的外觀光澤全無,還長出些許的黑斑,蒂頭無需費力就能輕鬆取出。除了室溫以外,也能儲存於冷藏當中,較低的溫度品嚐起來也別有一番風味。

透過皮膚的觸覺與外觀的色澤變化,你也能依照自己喜好挑選適合的甜度、溫度與口感享用屬於這個季節才有的鳳梨釋迦,真是人生一大樂事!