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臺東大小事

鳳梨釋迦變身桌上美味佳餚

  • 資料來源:資訊發展科
  • 聯絡人:許筑珺

鳳梨釋迦變身桌上美味佳餚


序進入12月,台東的釋迦果農也進入每年最忙碌的季節了,因為冷風吹代表鳳梨釋迦成熟了,現在正是最佳的賞味期。除了直接食用外,其實鳳梨釋迦也能加進料理中,運用特有的甜中帶酸的滋味,讓菜餚更加豐富有層次。

這回設計了三道輕鬆就能上菜的料理,除了味道的協調與顏色的搭配外,也儘可能使用台東在地的食材(稻米、酪梨、小番茄等),讓餐盤上也有濃濃的台東風情。

在烹調上,運用鳳梨釋迦入菜需要注意幾個要點:

1.溫度太高,鳳梨釋迦特殊的風味盡失,因此不要過度加熱。

2.運用獨特的酸甜風味去搭配,會呈現出絕妙風味,也能擺脫一般消費者對於鳳梨釋迦只有甜味的刻板印象,與酸味突出的檸檬很搭。

3.用在快炒料理時,主要以切成小塊來呈現,所以其它相對應的食材也要是帶點咬勁的,所以在炒飯的對應食材選擇有口感的濕豆豉來替代醬油。

鳳梨釋迦容易出水,因此製作米布丁時,可以多做一些冰在冷藏(約可存放3天),食用前再拌入鳳梨釋迦果肉,就能避免出水的問題。

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菜名:鳳梨釋迦糙米沙拉(兩人份)_________________________________________________

 主材料:                                       油醋醬材料:                      

 糙米飯100公克                                                        鳳梨釋迦果肉30公克

 豬五花肉片(火鍋肉片)100公克                           檸檬汁40毫升

 秋葵50公克                                                              橄欖油30毫升

 酪梨50公克                                                              鹽3公克

 小番茄50公克                                                          黑胡椒粒2公克

 作法:                                                                                      

 1.鳳梨釋迦果肉切碎;小蕃茄洗淨、剖半備用。

 2.豬五花肉片燙熟、撈起;秋葵燙熟、撈起、放涼、切塊備用。

 3.檸檬汁、橄欖油、顏、黑胡椒粒放入水壺中,蓋上蓋子用力搖晃到所有材料充分混合,加入

    作法1切碎的鳳梨釋迦果肉,再次搖晃、混合,做成「鳳梨釋迦油醋醬」備用。

 4.盤子上分別放進糙米飯、豬五花肉片、秋葵、酪梨、小番茄等,淋上作法3的鳳梨釋迦油醋

    醬即完成。


菜名:鳳梨釋迦豆豉炒飯(兩人份) /001/Upload/435/relpic/12681/107880/bb25cdc3-26eb-4c30-a0a0-cfc358f87a36.jpg

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 主材料:                                                                                   

鳳梨釋迦果肉50公克

米飯(高雄147)150公克

濕豆豉50公克

豬五花肉100公克

青蔥3支

橄欖油30毫升

 作法:                                                                                       

1.鳳梨釋迦果肉切小塊;豬五花肉洗淨、切成適口大小備用。

2.青蔥洗淨後,切成蔥花,並分成「蔥白」與「蔥綠」備用。

3.炒鍋燒熱,下作法1的豬五花肉塊,以大火爆炒至表面呈白色,加入蔥白爆香。

4.繼續倒入濕豆豉拌炒均勻,下米飯把與鍋中的材料充分混合均勻,熄火加入鳳梨釋迦果肉、

   撒上蔥綠拌勻即可盛盤上桌。

 

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菜名:鳳梨釋迦米布丁(六人份)

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 主材料:                                                                       

鳳梨釋迦果肉120 公克

鮮奶 500毫升

鮮奶油 80毫升

米(高雄145)100公克

糖 60公克

奶油起司 150公克

 作法:                                                                           

1.將鮮奶、鮮奶油調和成為「混合奶」備用。

2.鳳梨釋迦果肉切成小塊狀;米洗淨、瀝乾水分備用。

3.準備一個鍋子,放入作法2的米,與作法1的混合奶500毫升,以中火加熱,並必

   須一邊煮一邊攪拌,讓米粒充分吸收混合奶,直到完全吸收為止。(約20分鐘)

4.繼續加入290毫升混合奶,同樣以中火邊煮邊攪拌,直到完全吸收(約15分

   鐘);再下最後的290毫升混合奶邊煮邊攪拌至完全吸收(約15分鐘)熄火。

5.加入糖並拌勻,以餘溫將糖完全融化於牛奶米當中。

6.在室溫下放涼約10分鐘,倒入奶油起司拌勻,再靜置5分鐘待溫度下降,拌入鳳

   梨釋迦果肉,分裝在小碟子內即完成。


*食譜設計為「食材獵人」