節能減碳，不僅可從日常生活中省油省電做起，也可以從我們的飲食中做到。飲食中的節能減碳，即稱為低碳飲食，就是指在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。簡單來說，就是從食材生產、加工、販售或購買、食用，一直到廢棄的過程中，皆採取最低碳環保的方式，排放出最少的溫室氣體。日常生活中如何做到低碳飲食的改變呢?就是從聰明選擇開始!!
低碳飲食，可以先從選擇當季的在地食材做起，目的為避免生產非當季食材所需要的額外能源、縮短購買食物里程以及降低因交通運輸所衍生之污染排放。以臺東縣為例，農業與漁業豐饒，全國聞名，如著名的農業特產池上米、關山米、太峰高山茶、釋迦等，漁產豐富的資源有九孔、龍蝦、旗魚等。臺東目前正是11-12月的旗魚季，旗魚不單可吃生魚片，亦可將旗魚搭配同為冬季生產的薑，加以快炒或熬湯，或者是順應時節採用本季盛產的新鮮食材如番茄、豌豆、花椰菜、蘿蔔、芹菜、菠菜或大白菜等加以烹煮，一道道天然美味的低碳美食即可上桌。
瞭解在地的當季當令食材，並加以選擇運用，即可具體落實全民減碳行動，也可大快朵頤美食。未來如需更進一步實施低碳飲食，可以透過食物準備流程，逐一檢視低碳飲食所需要考量的重點：食材選購、餐點製作過程、食用及廢棄等，讓自己吃得更營養、更健康，同時還能保護地球喲!
讓我們一起從「心」做起節能減碳好習慣，降低二氧化碳排放，低碳生活讓我們的環境更美好！