隨著「低碳」概念的風行，越來越多的人將「低碳」視為一種健康時尚的生活方式。而其中與人們日常生活最密切相關的，就是一日三餐的「低碳飲食」。以臺東縣為例，農業與漁業豐饒，全國聞名，如著名的農業特產池上米、關山米、太峰高山茶、釋迦等，漁產豐富的資源有九孔、龍蝦、旗魚等特產，順應時節採用本季盛產的新鮮食材加以烹煮，一道道天然美味的低碳美食即可享用。
低碳飲食最大的好處為，現產及在地的蔬果能保留較多的新鮮度及營養素，對身體來說是最好的營養來源。低碳飲食有下列五個原則：(1) 降低食物運送的排碳機會和不必要的保存添加劑對身體造成的影響。(2) 選用天然、最單純、原味的有機食物、當地食材，減少繁複製造過程的排碳。(3)不過度儲存食物，同時選擇可食用度較高的食材，不要浪費食材及食物。(4) 烹調過程盡量簡單，避免過度添加食品，保健康並能減少能源的消耗。(5) 不吃加工食品，少吃肉品，亦可一天一餐或一週一天選用蔬食。從我們每日的飲食習慣做小小的改變，就可以輕而易舉地響應節能減碳，讓我們大家一起來身體力行，愛護健康，亦為我們的地球盡一份心力。
資料來源：財團法人中華民國低碳環境學會
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